Зошит обліку відходів

Зміст

“Зошит обліку відходів” складено згідно з Додатком 7 до п. 1.21 Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої Наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 № 298/227 (зі змінами, внесеними згідно із Наказом МОНмолодьспорту України і МОЗ України від 26.02.2013 № 202/165).
Витяг з Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах:
“1.21. … Фактична кількість відходів встановлюється зважуванням продукту до і після холодної обробки. Кількість відходів ділиться на масу продукту до очищення (у г брутто) та помножується на 100% (наприклад: картопля до очищення – 1000 г, після очищення – 700 г, відходи – 300 г (1000 г – 700 г); питома вага відходів складає (300 г : 1000 г) x 100% = 30%). … Якщо питома вага неїстівної частини харчових продуктів (додаток 6) перевищує стандартні відходи, то у Зошиті обліку відходів (додаток 7) указується фактична кількість відходів (у відсотках), наприклад: картопля – 32% відходів, морква – 28%. За результатами обробки складається акт або робиться відповідний запис у Зошиті обліку відходів за підписом трьох осіб (медсестри, кухаря і незалежної особи), який засвідчується підписом керівника закладу. До Зошиту обліку відходів заноситься також інформація щодо відходів після холодної обробки або до другої термічної обробки риби, м’яса, які використовуються для приготування котлет, биточків та інших страв. При цьому відходи м’яса, риби, яєць тощо зберігаються до вечора, тобто закінчення робочого дня кухарів.”

“Зошит обліку відходів” включено до переліку обов’язкових документів відповідно до Додатка 1 (п. 10) до “Примірної інструкції з діловодства у дошкільних навчальних закладах” (наказ МОНмолодьспорту України від 01.10.2012 № 1059).

Додаткова інформація